喝一口公平咖啡

May 6, 2019 . 綠消費 .

公平貿易咖啡一詞很多人都會,但何謂一杯真正公平的咖啡呢?公平棧「細味公平 Fair Taste」總經理陳家惠來早前到訪拉丁美洲咖啡產地墨西哥及危地馬拉,透過跟當地咖啡農親身交流,一探咖啡種植、民生及公平貿易的相互關係。現在從幾個問題入手,了解了解。

什麼是Coffee Arabica?

近年一家來自日本的咖啡店登陸香港,成了消閒熱點。名字中的「Arabica」,你知道其意思嗎?它指的是Coffee Arabica小果咖啡;由於在15世紀以前,被阿拉伯世界長期壟斷,因此又被稱為「阿拉伯咖啡」。全世界咖啡屬植物約有60多種,作商品咖啡的只有4種,包括小果咖啡、中果咖啡、大果咖啡和高產咖啡,而小果咖啡約佔世界咖啡總產量的3/4。
公平棧「細味公平 Fair Taste」總經理陳家惠的旅程,主要集中在墨西哥南部。高原部分橫臥著一條火山帶,蘊含肥沃火山灰土,加上1200公尺以上的熱帶氣候,正是種植Arabica咖啡的不二之選。

咖啡樹需時多少長成?

咖啡豆是一種植物果實的種子。沖調一杯咖啡,需要起碼20顆咖啡果實。種植講究品種、土壤、環境、地勢高度及氣候。咖啡樹一般要3 - 5年才能開花結果。陳家惠再分享道:「旅程中我探訪位於Chiapas的San Fernando公平貿易咖啡合作社,認識了一位69歲的咖啡農。他有6公頃土地,種植咖啡25年,一直以來種植的咖啡產量少,味道也不夠好,未加入公平貿易前因為跟隨國際價格,曾以低於成本出售,甚至要種植其他農作物如牛油果及榛子等補貼生計。3年前他加入了合作社的咖啡革新計劃,將咖啡老樹移走,重新種植由合作社提供的咖啡幼苗。剛種植的頭兩年因為幼樹未有果實令生計大受影響,幸得到合作社有限貸款及其他小農互相扶持,到了第三年,咖啡樹終結果了。」

何謂精品咖啡?

精品咖啡沒有明確定義,但可以以下條件判斷:香氣、酸度、醇厚度、餘韻、滋味及各者是否平衡。栽培地的地勢、氣候、土壤亦為考量。陳家惠指,根據精品咖啡協會Specialty Coffee Association (SCA) ,咖啡豆杯測評級達80分或以上才算得上精品咖啡。San Fernando咖啡農的經過3年成功開花結果的咖啡豆,第一批經水洗加工面世,每粒都十分大顆均勻。經過烘培後評分,得到82的評分,是地區歷來之高,小農十分高興,為自己的成品感到驕傲。

公平咖啡如何公平?

手中的一杯咖啡,從栽培、採摘、加工、烘焙到沖調,好不容易。公平貿易說了許多年,可惜不平等的貿易結構還是牢不可破。當中勞苦功高的咖啡小農,到了的今天依然是被剝削的一群。公平貿易對咖啡小農承諾提供永續經營的保證收購價格,能讓農民免受不公價格波動的傷害。合作社允許咖啡農互相協助共渡時艱,團結小農力量。同時可利用集中的資源建立咖啡加工設施,提高咖啡豆品質。而實踐公平的力量一直在消費者的手中。

品嚐公平貿易咖啡

「公平棧」自家品牌「細味公平 FAIRTASTE」近日進駐PMQ 元創方,首次將業務延伸至餐飲業,突破只設零售的規限,開設期間限定精品咖啡店「Cafair•Taste」,主打本地烘焙的有機公平貿易咖啡。

全新精品咖啡系列 「FAIRTASTE PREMIUM - Specialty Coffee」,FAIRTASTE PREMIUM系列咖啡豆均來自不同公平貿易產區,包括巴布亞新畿內亞,哥倫比亞,剛果及盧旺達,其中巴布亞新畿內亞咖啡豆更被咖啡品評師評級為88分,全部由本地烘焙師和細味公平FAIRTASTE食物工場「公平婦作」共同精製而成,一次過為不同口味的咖啡愛好者調製精品咖啡。期間限定店更特意與藝術蛋糕師Manci主理的M Patisserie合作,用上細味公平FAIRTASTE的原材料巧手精製蛋糕,良善與滋味並重。

紅絲絨蛋糕 Wonder Woman $88(公平貿易有機成分:多明尼加共和國可可粉)

焦糖杏仁雲呢拿蛋糕 Golden Bliss $68(公平貿易有機成分:烏茲別克杏仁及巴拉圭原蔗糖)

「細味公平 FAIRTASTE」期間限定精品咖啡店「Cafair•Taste」

日期:2019年4月13日 - 5月12日
地點:中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座1樓H113 - H114 – Taste Kitchen






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