和平飲食:純素「鵝肝」醬

May 24, 2019 . 有衣食 .

鵝肝是傳統法國料理桌上讓人垂涎欲滴的高級美食,而其殘暴血腥的過程也是人所共知。希望滿足口腹之慾,同時不殘害生命?以下抹醬食譜只包括新鮮植物性材料,口感、味道和色澤與鵝肝醬相似,值得一試。

血腥的鵝肝

鵝肝醬原名法文為"Foie Gras",直譯即「肥肝」。根據法國法規,肥肝原料鵝或鴨必須以填鴨法(gavage)強迫餵食,以加肥肝臟,製成肥肝,過程殘忍。英國、德國、澳洲及阿根廷等國家已先後禁止製作鵝肝。印度更於2014年禁止不許鵝肝入口,成為全球首例。肥肝於法國是受保護文化和烹飪技藝遺產,法國當然是肥肝全球最大產出國。但法國同時一直是引領思想及美食風潮先驅。走在今天的巴黎,不難碰著素食餐廳,於網上亦容易找到法國傳統肉類菜式的素食食譜,純素鵝肝醬正是一例。

食譜:純素鵝肝醬(蘑菇扁豆堅果抹醬)

質感綿密的素鵝肝醬,一如傳統版本,塗抹在麵包、餅乾食用,方便又可口。配合果醬、鮮果或酸瓜等,層次就更豐富。

材料:


食材

橄欖油 4 湯匙
小蘑菇 50克(切片)
洋蔥 1/2 個(切碎)
蒜頭 1 瓣 (切茸)
熟綠扁豆(lentils)200 克
烤合桃 70 克

調味

檸檬汁 1 湯匙
豉油 1/2 湯匙
迷迭香 1 茶匙
百里香 1 茶匙
鼠尾草 1 茶匙
白蘭地 2 茶匙
黑糖 1/2 茶匙
辣椒粉 1/8 茶匙
鹽及黑椒 適量

步驟:

1. 小鍋以中大火加熱,下油,加入洋蔥及蒜頭炒香至熟透。
2. 落蘑菇輕炒至濕潤軟身。
3. 加入已熟綠扁豆拌炒數分鐘,熄火。
4. 將所有材料放入食物處理器,分次攪拌切割至醬料呈厚滑狀。期間試味及調味。
5. 將醬料放入玻璃瓶罐,冷藏數小時至質感厚實,即可食用。
(雪櫃冷藏保鮮期約4天至1星期;冰箱保鮮期約為2個月。)

相關文章

TEXT TIFFANY
PHOTO BILLY, 網絡圖片
#653






上一篇

釣魚釣出純素碗仔翅(內含食譜)

最新文章